küçüklüğümde her yaz istanbul’a geldiğimizde yaz aylarında mevsimde olan minik armutlar yerdik. sulu sulu olan bu tatlı ufak armutlara bayılırdım…çekirdekleri, sapları, hepsini ısıra ısıra bitirirdim. o zamanlar ben türkiye’de bir tek bu tarz armutların yetiştiğini zannederdim. hatta amerika’da keyifle yediğim santa maria armutları yok diye bazen düşünüp üzülürdüm. fakat ne zamanki istanbul’a değişim öğrenci olarak geldim ki son bahar ve kış aylarında bambaşka armut çeşitleri olduğunu da keşif ettim! santa maria armutlarının yanı sıra bir de deveci armutları varmış…bu armutları daha evvelden hiç görmemiştim ve ilk gördüğümde çok şaşırmıştım!
denedikten sonra ise hızla en çok sevdiğim meyve oldular. boğaziçi’nde yurtta kalırken birçok öğlen yemeğini eski kaşar peynir, deveci armudu ve simit olarak yemişliğim vardır (o zamanlar glüten alerjim henüz ortaya çıkmamıştı- amerika’da yine hiç olmayan eski kaşar ve simit yiyebilmek benim için çok heyecan vericiydi).
bu hafta pazarda bol bol deveci armudu görünce armutlu bir şeyler yapayım diye yola koyuldum. birçok yemek kitabı karıştırdım, değişik değişik tariflere baktım. sonra aklıma birkaç sene evvel italya’da gördüğümüz çok şık bir armutlu kek aklıma geldi. biraz daha araştırma ve biraz da yaratıcı değişiklik yaptıktan sonra harika bir tarif ortaya çıktı. böyle bir keki glütensiz olarak ilk defa pişirdim ve beklediğimden çok daha güzel oldu. siz de bir deneyin, bizim evde herkes çok beğendi 12 saat geçmeden tüm kek bitmişti!
malzeme:
½ su bardağı hindistan cevizi yağı
½ su bardağı hindistan cevizi şekeri
2 adet keten tohumu “yumurta” (2 yemek kaşığı öğütülmüş keten tohumu ile 6 yemek kaşığı su karıştırın ve katılaşması için kenara bırakın)
5 yemek kaşığı glütensiz un (ben sinangil’in karabuğday ununu tercih ediyorum)
1 su bardağı öğütülmüş organik badem
½ çay kaşığı hamur kabartma tozu
1 çay kaşığı sıvı vanilin özü
1 çay kaşığı toz tarçın
1 çay kaşığı toz zencefil
3-4 adet karanfil
2 adet soyulmuş ve yarım ay şeklinde doğranmış deveci armudu
2 büyük avuç geniş tarafından dilimlenmiş badem içi
tarif:
fırını 180 dereceye ısıtın
yuvarlak bir kek kalıbını önce hindistan cevizi yağı ile yağlayın, sonra da altına pişirme kâğıdı yerleştirin
hindistan cevizi yağını ve hindistan cevizi şekerini el mikser ile iyice karıştırın
keten tohumu “yumurta”yi da ekleyip kariştirin
glütensiz unu, öğütülmüş bademleri, kabartma tozunu, vanilin özünü ve tüm baharatlari ekleyip kaşik ile iyice kariştirin- hamur yoğun bir kivamda olacaktir
hamuru kek kalibinin içerisine dökün ve eşit olacak şekilde yayin
armutlari yuvarlak bir şekilde hamurun üzerine yerleştirin ve keki firina koyun
yaklaşik 25 dakika pişirdikten sonra firindan çikarip üzerine dilimlenmiş bademleri serpin
7-8 dakika daha pişirin; badem dilimleri hafif kizaracaktir, kekin ortasina kürdan sokup çikarinca temiz çikmali
kekin soğuma telinin üzerinde 10 dakika soğmasini bekleyin ve etrafindaki kalibi çikarin- oda sicakliği veya hafif isitilmiş olarak servis edin
**bundan sonra tarifleri glütensiz olarak belirtmeyeceğim çünkü tüm tariflerim glütensiz. glütensiz un kullanmayı tercih etmez veya evinizde o an bulunmuyorsa birebir olarak tam buğday unu da kullanılabilir. tabii ki etrafınızda glüten alerjisi olan kişiler yok ise.
istanbulda uc guzel 