bu hafta nereye baksam sanki karşıma ayva çıkıyordu! pazar tezgahlarında, kamyonetlerin arkalarında, akmerkez’de yeni başlayan çarşamba pazarında (tamamen organik ürünler satılan bu harika minik pazarda aynı zamanda glütensiz krepler ve çorbalar da hazırlanıyor; gün boyunca hem çocuklara hem de yetişkinlere uygun mini-atölyeler yapılıyor). tabii bu kadar ayva görünce; bir de salı akşamı muhteşem bir geleneksel ayva tatlısı da yiyince hemen bu hafta acaba ayva ile neler yapabilirim diye biraz araştırmaya başladım.
ayva nedense amerika’da pek kullanılmayan ve bilinmeyen bir meyve olduğu için çocukluğumda ben pek tatmamıştım; aslında hiç yediğimi hatırlamıyorum bile! istanbul’a taşınınca ve değişik mevsimlerde lokantalara gitmeye başlayınca ilk defa başkası yiyorken gördüm ve ne olduğunu çok merak ettim. üzerinde kocaman bir parça kaymak ile denedim ve çok beğendim…hatta o kadar çok ‘benim’ tatlım oldu ki artık ne zaman balıkçıya gitsek çok fazla yemek yenmiş olsa bile kızlar ve erim benim ayva tatlısını denemeden kalkmayacağımı biliyorlar!
bu haftanın keyfi olan ayva tatlısı aslında bildiğimiz geleneksel ayva tatlısını çok andırıyor. birkaç ufak değişiklik yaptım, en önemlisi normal beyaz şeker yerine hindistan cevizi şekeri kullanarak hem daha az şekerli hem de biraz daha sağlıklı bir tat yarattım. bir de kaymak yerine evde tatlı kaju kreması yaptım; böylece doğal olarak glütensiz bir tarifi aynı zamanda süt ürünü de içermeyen bir hale geldi. biraz da baharatları artırınca modernleşmiş bir ayva tatlısı ortaya çıktı diyebilirim.
hazırlaması oldukça kolay ama pişirme süresi biraz uzun; sonuç çok lezzetli ve çok şık oldu. son bahar ve kış aylarında özellikle bir akşam yemeğine misafiriniz olacak ise süper bir kapanış olabilir! şimdiden afiyet olsun 🙂
ayva tatlısı için:
malzeme:
½ limonun suyu
1 portakalın kabuğu
3 adet ortadan bölünmüş ve çekirdekleri alınmış ayva
4-5 adet kırılmış kakule tohumu
10-15 adet bütün karanfil
2 adet çubuk tarçın
1 adet vanilin çubuğu
1 su bardağından biraz az hindistan cevizi şekeri
2 su bardağı su
tarif:
fırını 180 dereceye ısıtın
hazırladığınız ayvaları çok sığ olmayan bir fırın kabına yerleştirin
tencerede limon suyunu, portakal kabuğunu, hindistan cevizi şekerini, suyu ve tüm baharatları karıştırın
kaynadıktan sonra 10 dakika kısık ateşte pişirin
baharatlı şurubu ayvaların üzerine döküp hepsini fırına koyun
aralıklarla şurubu ayvaların üzerinde gezdirerek 1 saat ayvaları pişirin
ayvaları ters çevirip 30 dakika daha pişirin
son bir kez çevirip ayvalar yumuşayıp kızarmaya başlayana kadar yaklaşık 45 dakika daha pişirin
biraz soğuduktan sonra kaju kremasıyla servis yapın
kaju kreması için:
malzeme:
1 su bardağı çığ kaju (akşamdan veya en az 2 saat öncesinde sıcak suda bekletip süzün)
80 mg hindistan cevizi kreması (ben güzel gıda’dan aldım, çok güzeldi)
1 yemek kaşığı organik bal**
½ çay kaşığı vanilin şurubu
tarif:
tüm malzemeleri küvetli bir robot veya blenderden geçirin
kajular tamamen kremamsı bil hale gelmeli
servisten evvel en az 15 dakika buz dolabında kremanın soğuması için bekletin
**vegan krema yapmak isteyenler bal yerine agave veya akçağacı şurubu kullanmayı tercih edebilirler**
istanbulda uc guzel 